Risotto ai carciofi mantecato all'Asiago

...che dire del risotto? Secondo me è buono con qualsiasi cosa (beh certo...nei limiti della decenza! :D)

Avevo un carciofo avanzati in frigo...e soprattutto c'era stranamente un pezzettino di Asiago in frigo (difficilmente avanza), e così ecco qua il mio risotto

Igredienti per due persone:

1 bicchiere di riso carnaroli o vialone nano

1 carciofo

1 scalogno

1/2 bicchiere di prosecco (o vino bianco secco)

1 cucchiaio d'olio

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

1 pezzetto di asiago

qualche foglia di prezzemolo 

brodo vegetale

Portate ad ebollizione il brodo. Pulite il carciofo togliendo le foglie più dure e la barba. Tagliate finemente lo scalogno (a me piace sentirlo nel risotto, quindi non lo trito col mixer) e mettetelo a rosolare in casseruola con un cucchiaio d'olio, perchè appassisca ben bene aggiungiete due cucchiai di acqua, quando si sarà ridotta aggiungete il carciofo che avrete affettato sottilmente, fatelo andare a fuoco medio per qualche minuto. A questo punto aggiungete il riso e fatelo rosolare mescolando con un cucchiaio finchè non tenderà ad attaccarsi alla pentola (il riso deve "cantare"). Aggiungete quindi il vino ("Il riso nasce nell'acqua e muore nel vino"), fatelo asciugare e a questo punto aggiungete poco alla volta il brodo vegetale, continuando a mescolare (Il risotto ha bisogno di essere coccolato!), fino a cottura (per sapere quando è cotto dovete assaggiare...anche per sentire se va aggiustato di sale...). Quando sarà cotto, toglietelo dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, il grana e l'asiago a pezzettini, mescolate energicamente...lasciatelo riposare qualche secondo (il tempo di prendere i piatti) e servite

Buon risotto!

PS= difficilmente uso il burro, quindi difficilmente è reperibile nel mio frigo. In generale la mantecatura col burro non mi piace un gran chè, secondo me si sente troppo il gusto del burro e quindi preferisco non metterlo per sentire meglio il gusto del "condimento". Così per mantecare il risotto e dargli cremosità di solito uso solo il parmigiano (in quantità industriale) o qualche altro formaggio a pasta morbida.
...forse per i teoretici del risotto è una barbarie, ma vi assicuro che il risultato è ottimo!