Mini cheese-cake a modo mio

Il cheese-cake è uno dei miei dolci preferiti e lo trovo molto ad effetto. Provo sempre delle varianti negli ingredienti...un po' di questo, un po' di quello, qui ve lo riporto in versione mini..

 

Ingredienti per 12 mini CC:

per la base

200 gr di biscotti (frollini) al cacao

70 gr ca. di burro

per la crema:

170 gr di formaggio spalmabile

100 gr di panna acida

2 uova piccole

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di sciroppo d'acero (o 1 cucchiaio di zucchero di canna)

2 cucchiai di maizena (o farina 00)

1 pizzico di sale

una noce di burro e un po' di zucchero per imburrare per gli stampini

per decorare:

sciroppo d'acero

marmellata di ribes

Come prima cosa accendete il forno a 180°. Imburrate gli stampini (quelli che ho usato io erano di 6 cm di diametro). 

Sbriciolate nel mixer i biscotti e mescolateli con il burro fuso, divideteli negli stampini e schiacciate bene con un cucchiaio in modo che si compattino sul fondo. Mettete in frigo.

Dividete i tuorli dagli albumi in due terrine, mettete negli albumi un pizzico di sale e montateli a neve. Mettete nei tuorli lo zucchero e lo sciroppo d'acero e sbattete finchè le uova non saranno spumose e lo zucchero ben sciolto. A questo punto aggiungete la panna acida, sbattete bene, successivamente amalgamate il formaggio, e successivamente la farina. Quindi con un cucchiaio aggiungete poco alla volta gli albumi montati a neve con movimenti dall'alto verso il basso.

Versate il composto negli stampini e cuocete per circa 15-20 minuti (dipende dal forno e dalla forma degli stampini). In generale i cheese-cake sono pronti quando la superficie diventa di colore bruno.

Sfornate e aspettate che raffreddino.

Una volta freddi e tolti dagli stampini sono pronti per essere mangiati...magari dopo essere stati cosparsi con della buona marmellata di ribes fatta in casa, e/o con dello sciroppo d'acero...GNAM!

Questa è la marmellata di ribes raccolti nell'orticello...togliere un ribes alla volta è veramente un lavoraccio...ma il risultato ripaga ampiamente!

Nulla vi vieta di usare una marmellata confezionata di frutti di bosco, ce ne sono di buonissime con poco zucchero :-)